اثرات مفید پروتئین گیاهی

اثرات مفید پروتئین گیاهی : همه سوار قطار گیاهان! با ورود به سال جدید، علاقه به پروتئین گیاهی هیچ نشانه‌ای از کاهش نشان نمی‌دهد. طبق نظرسنجی غذا و سلامت شورای بین‌المللی اطلاعات غذایی در سال ۲۰۲۲، ۱۲ درصد از آمریکایی‌ها اکنون رژیم غذایی گیاهی را دنبال می‌کنند و ۳۱ درصد می‌گویند که بیشتر از منابع گیاهی کامل غذا می‌خورند.

در همین حال، کمبودی در منابع پروتئین گیاهی جدید برای انتخاب وجود ندارد، و هر ماه پودرها، شیرها و جایگزین‌های گوشت جدیدی ظاهر می‌شوند. و البته، جایگزین‌های قدیمی مانند لوبیا، کینوا و توفو همیشه برای افزودن پروتئین غیر حیوانی به رژیم غذایی شما در دسترس هستند. آیا به تکیه بیشتر بر گیاهان برای سیر کردن، ساختن عضلات و حتی کمک به کاهش وزن فکر می‌کنید؟ در اینجا مروری بر آخرین یافته‌های علمی در مورد پروتئین‌های گیاهی، زمان استفاده از آنها و دلیل تأثیر آنها بر محیط زیست و سلامت شما ارائه شده است.

علم پشت پروتئین گیاهی

هنگام مقایسه پروتئین گیاهی با پروتئین حیوانی، عوامل زیادی از طعم گرفته تا هزینه باید در نظر گرفته شوند. اما اگر برای اهداف سلامتی به گیاهان روی می‌آورید، بررسی علم پشت فواید آنها مفید است.

آیا به اندازه پروتئین حیوانی برای سلامتی مفید است؟

گیاهخواران (و مادران خیرخواه آنها) مدت‌هاست که نگران دریافت پروتئین به اصطلاح “کامل” از منابع گیاهی هستند. پروتئین‌های کامل آنهایی هستند که هر نه اسید آمینه ضروری را که بدن نمی‌تواند به تنهایی تولید کند و باید از غذا دریافت کند، فراهم می‌کنند. بسیاری از پروتئین‌های وگان حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نیستند، و این باعث می‌شود برخی افراد باور کنند که باید منوی خود را با هم ترکیب و مطابقت دهند تا تعادل مناسب ایجاد شود. یک مثال رایج ترکیب برنج و لوبیا است.

با این حال، بسیاری از کارشناسان اکنون می‌گویند که جفت کردن غذاهای خاص گیاهی برای اسیدهای آمینه آنها احتمالاً ضروری نیست. یک رژیم غذایی متعادل احتمالاً مقادیر کافی از هر 20 اسید آمینه، چه ضروری و چه غیرضروری، را تأمین می‌کند. در واقع، یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ بر روی افرادی که رژیم‌های غذایی وگان و گیاهخواری را دنبال می‌کردند، نشان داد که آنها پروتئین و اسیدهای آمینه بیش از حد کافی دریافت می‌کنند. نویسندگان این مطالعه همچنین تا آنجا پیش رفتند که گفتند مفهوم کمبود اسید آمینه “به طور قابل توجهی اغراق‌آمیز” بوده است.

ویتامین B12

با این حال، یک ماده مغذی وجود دارد که پروتئین‌های گیاهی نمی‌توانند با همتایان حیوانی خود رقابت کنند: ویتامین B12، که مسئول عملکرد مناسب مغز و تشکیل گلبول‌های قرمز خون است. اگر تصمیم بگیرید که کاملاً وگان شوید، احتمالاً باید این ماده مغذی را با یک مکمل به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

آیا عوارض جانبی برای سلامتی وجود دارد؟

انتخاب پروتئین‌های گیاهی به جای پروتئین‌های حیوانی احتمالاً اثرات مثبتی بر سلامتی خواهد داشت. مطالعات، رژیم‌های غذایی گیاهی را با حفظ وزن سالم، کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و حتی طول عمر بیشتر مرتبط دانسته‌اند. با این حال، چند نکته وجود دارد.

غذاهای فرآوری‌شده

اثرات مفید پروتئین گیاهی : برخی از غذاهای پروتئینی گیاهی (مانند گوشت و پنیرهای گیاهی) به شدت فرآوری می‌شوند که می‌تواند با برخی شگفتی‌های ناخوشایند برای سلامتی همراه باشد. کریستین میلمین، RDN، بنیانگذار Plant Powered You می‌گوید: «بسته به نوع، محتوای سدیم و چربی اشباع‌شده (اجزای تشکیل‌دهنده‌ای که بسیاری از ما ممکن است بخواهیم کاهش دهیم) می‌تواند قابل مقایسه یا حتی بیشتر از گوشت باشد.» «با این حال، عکس این موضوع نیز ممکن است صادق باشد، بنابراین جدول اطلاعات تغذیه‌ای را بررسی کنید.»

ایمی گورین، متخصص تغذیه گیاهی، MS، RDN و مالک Plant-Based with Amy، موافق است که بهتر است غذاهای گیاهی فرآوری‌شده اضافی را محدود کنید. (منبع)

برای مطالب بیشتر اینجا کلیک کنید