غذاهایی که به احتمال زیاد باعث مسمومیت غذایی می شوند

غذاهایی که به احتمال زیاد باعث مسمومیت غذایی می شوند : نگهداری، آماده سازی و بهداشت نامناسب غذا می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. برخی از غذاهایی که هنگام تهیه باید به آنها توجه ویژه داشت و معمولاً باعث مسمومیت غذایی می شوند عبارتند از محصولات گوشتی، سبزیجات برگ دار و برنج. مسمومیت غذایی زمانی اتفاق می افتد که افراد مواد غذایی آلوده به باکتری های مضر، انگل ها، ویروس ها یا سموم را مصرف کنند.

این بیماری که به عنوان بیماری های ناشی از غذا نیز شناخته می شود، می تواند باعث طیف وسیعی از علائم، معمولاً گرفتگی معده، اسهال، استفراغ، حالت تهوع و از دست دادن اشتها شود. زنان باردار، کودکان خردسال، سالمندان و افراد مبتلا به بیماری های مزمن در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به مسمومیت غذایی هستند. برخی از غذاها بیشتر از سایرین باعث مسمومیت غذایی می شوند، به خصوص اگر به طور نامناسب نگهداری، تهیه یا پخته شوند. در اینجا 9 ماده غذایی که بیشترین احتمال ایجاد مسمومیت غذایی را دارند آورده شده است.

1. طیور

طیور خام و نیم پز مانند مرغ، اردک و بوقلمون خطر بالایی برای ایجاد مسمومیت غذایی دارند. این امر عمدتاً به دلیل دو نوع باکتری کمپیلوباکتر و سالمونلا است که معمولاً در روده و پرهای این پرندگان یافت می شود. این باکتری ها اغلب گوشت تازه طیور را در طول فرآیند کشتار آلوده می کنند و تا زمانی که پختن آنها را از بین ببرد می توانند زنده بمانند.

در واقع، تحقیقات انجام شده در بریتانیا، ایالات متحده و ایرلند نشان داد که 41 تا 84 درصد مرغ خام فروخته شده در سوپرمارکت ها آلوده به باکتری کمپیلوباکتر و 4 تا 5 درصد آلوده به سالمونلا بود.  میزان آلودگی با کمپیلوباکتر در گوشت خام بوقلمون کمی کمتر بود، از 14 تا 56 درصد، در حالی که میزان آلودگی برای گوشت اردک خام 36 درصد بود.

خبر خوب این است که اگرچه این باکتری‌های مضر می‌توانند در طیور خام زندگی کنند، اما وقتی گوشت کاملاً پخته شود کاملاً از بین می‌روند. برای کاهش خطر، اطمینان حاصل کنید که گوشت طیور کاملاً پخته شده است، گوشت خام را نشویید و اطمینان حاصل کنید که گوشت خام با ظروف، سطوح آشپزخانه، تخته‌های خرد کردن و سایر غذاها تماس پیدا نمی‌کند، زیرا این امر می‌تواند منجر به آلودگی متقاطع شود .

خلاصه

مرغ خام و نپخته منبع شایع مسمومیت غذایی است. برای کاهش خطر، گوشت مرغ، اردک و بوقلمون را کاملا بپزید. این کار هر گونه باکتری مضر موجود را از بین می برد.

2. سبزیجات و سبزیجات برگدار

غذاهایی که به احتمال زیاد باعث مسمومیت غذایی می شوند : سبزیجات و سبزیجات برگدار منبع رایج مسمومیت غذایی هستند، به ویژه زمانی که خام مصرف شوند. در واقع، میوه ها و سبزیجات باعث شیوع مسمومیت های غذایی متعددی شده اند، به ویژه کاهو، اسفناج، کلم، کرفس و گوجه فرنگی. سبزیجات و سبزیجات برگدار می توانند به باکتری های مضر مانند E. coli، سالمونلا و لیستریا آلوده شوند. این می تواند در مراحل مختلف زنجیره تامین رخ دهد. آلودگی می تواند ناشی از آب ناپاک و رواناب کثیف باشد که می تواند به خاکی که میوه ها و سبزیجات در آن رشد می کنند نفوذ کند.

همچنین ممکن است ناشی از کثیف بودن تجهیزات فرآوری و اقدامات غیربهداشتی تهیه غذا باشد. سبزی های برگ دار به خصوص خطرناک هستند زیرا اغلب به صورت خام مصرف می شوند. در واقع، بین سال‌های 1973 تا 2012، 85 درصد از شیوع مسمومیت‌های غذایی در ایالات متحده ناشی از سبزیجات برگ‌دار مانند کلم، کلم پیچ، کاهو و اسفناج به غذاهای تهیه‌شده در یک رستوران یا مرکز پذیرایی بازمی‌گردد. برای به حداقل رساندن خطر، همیشه برگ های سالاد را قبل از خوردن کاملاً بشویید. کیسه های مخلوط سالاد را که حاوی برگ های فاسد و لطیف هستند نخرید و از سالادهای از پیش آماده شده که در دمای اتاق گذاشته شده اند خودداری کنید. (منبع)

لطفا مقالات مرتبط دیگر را مطالعه کنید